На головну  → Про компанію МАРГУС  → Статті та новини компанії МАРГУС

Корисні статті та новини компанії МАРГУС

Устаткування сучасного ресторану - або де краще купити професійне обладнання для креативного бар - ресторану? — 21 березня 2017 р.

Устаткування сучасного ресторану - або де краще купити професійне обладнання для креативного бар - ресторану?

Відкриття сучасного ресторану складний і кропіткий процес, що включає безліч різноманітних складових від приміщення і кухонного професійного обладнання, закінчуючи шрифтом букв в книзі меню. Все важливо, і на все необхідно витратити увагу, час і кошти. Сьогодні поговоримо про концепцію сучасного молодіжного бару-ресторану. Сучасний бар-ресторан не вимагає великих вкладень в обробку приміщення і це дуже добре з точки зору окупності, так як дорогі ремонти приміщень та білі скатертини на круглих столах, нудні офіціанти в костюмах, це вже мамонти ресторанної епохи. Сучасний бар-ресторан - це креативний підхід в усьому, від музики до подачі напоїв і страв. Відвідувач приходить відпочивати в заклад, його необхідно дивувати постійно і у всьому. Тому, основні засоби і сили необхідно витратити саме на креативність Вашого майбутнього закладу. Довірити дизайн і стиль закладу необхідно професійним дизайнерським компаніям, провести конкурс з 4-5 учасників і вибрати найбільш яскрава пропозиція. Дуже важливо приділити увагу висвітленню, а саме точковим підсвічуванню, затемненням ділянок тихої зони, і навпаки більш барвистою підсвічування бару, кольорово-музичне оформлення. Що стосується технологічного обладнання кухні, підхід в тому ж стилі, 4-5 компаній з найбільш підходящим пропозицією. Хочемо зазначити, що низька ціна не завжди найкращий критерій відбору компанії. Як фахівці хочемо відзначити головне - це професійний підбір обладнання саме під технологічний процес вашої кухні і бару. Купити професійне технологічне обладнання не складно, а ось купити саме те, обладнання, що необхідно кухареві і бармену - догодити персоналу, який буде експлуатувати обладнання в подальшому, ось це важливо і складно. Підбір обладнання та проектування бару і кухні йде в зворотному порядку, що це означає. Приклад на барного обладнання. Ми купуємо льдогенератор не той, який поміститься під барною стійкою, або той, що продали з закрився Бара по сусідству, так як він дешевше. Такий підхід не приведе до успіху. Перед тим, як купити Льдогенератор або купити льодогенератори підбираються з міркування кількості льоду на кількість відвідувачів, плюс на скільки багата барна карта напоями в які входить лід. Якщо за розрахунками вам необхідно льоду 150 кг на добу, то необхідно і купувати льдогенератор даної продуктивності. Якщо в меню ресторану передбачені страви, які готують виключно на Хоспер, так і купувати необхідно Хоспер, а не намагатися готувати в пароконвектоматі (пароконвекційні печі), видаючи за страви з хоспері. Так багато заперечать, що купити Хоспер - дорога справа, але неможливо отримати якісну, смачну подачу страв, що не вклавшись в хороше обладнання. Всі хто мало травневі розбираються в приготуванні, відразу виведуть вас на «чисту воду». Холодильне та морозильне обладнання в звичному раніше вигляді шаф краще мінімізувати. Але при цьому запас продуктів в кухні ресторану, повинен бути достатнім і виключити, щоб в пікові навантаження кухні, по - час так званої «Запари» на кухні, кухар бігав похапцем в холодильні або морозильні камери і підносив продукти. Все повинно бути прораховано і заготовлено з розрахунку очікуваної кількості відвідувачів закладу. Якість приготування, від завантаження ресторану не повинно залежати, якість приготування повинно бути не дивлячись на завантаження, що завжди високим і стабільним. У цьому складному кухонному процесі, звичайно дуже допомагають Пароконвекційні печі з програмним управлінням і повністю автоматизованим процесом приготування їжі. Перевагу необхідно віддавати холодильним столів та морозильних столів з дотриманням технології та достатнього робочого простору для кожного кухаря, неважливо це заготовщик або шеф-кухар. Кожному працівнику кухні ресторану потрібен зручний обладнане робоче місце. Ефективність роботи персоналу кухні збільшується в рази, коли продукти знаходяться під робочою поверхнею холодильного шафи або морозильного шафи. Для фруктів і овочів використовуються холодильні столи з висувними ящиками, що дуже зручно і практично. Для охолодження напоїв бару, так само дуже зручні столи холодильні з дверима зі склопакетом і підсвічуванням, крім охолодження вони є додатковою вітриною. Відвідувач може візуально вибрати для себе напій. У висновку хочемо ще зазначити - систему вентиляції. Вентиляція закладу, чистота повітря без домішок запахів кухні, диму і т.д заставу приємної атмосфери і повного залу відвідувачів, які неодмінно прийдуть до вас знову і знову.