Полезные статьи и новости компании МАРГУС
Жарочная поверхность. Выгода и удобство в использовании. Оборудование для ресторана.. — 14 марта 2014 г.
Практически на каждой профессиональной кухне вы заметите такое оборудование как жарочная поверхность. Приобретая такое оборудование на кухню заведения вы экономите время и средства не теряя при этом качество готового продукта, а лишь улучшая его вкусовые качества!
Профессиональная кухня отличается от бытовой количеством обрабатываемых продуктов, и следует понимать, что даже очень хорошая большая сковорода, не сможет удовлетворить потребности заведения в поверхностях для жарки. Производители теплового оборудования предложили свое решение данной проблемы, разработав прекраснейший компромисс – жарочная поверхность (электрическая жарочная поверхность или газовая). С помощью данного оборудования можно быстро справится с большими объемами приготовления овощей, мяса, рыбы, блинов и не только, позволяя готовить на одной поверхности различные виды продукта.
В чем преимущества жарочных поверхностей ?
Существенными достоинствами жарочной поверхности являются:
• равномерное прогревание продуктов, способствующее быстрому приготовлению пищи и сохранению в ней всех полезных веществ;
• возможность использовать изделие как самостоятельно, так и в составе технологических линий;
• уменьшенный расход жира в сравнении с обычными сковородами;
• быстрое и качественное приготовление пищи благодаря наличию специального регулятора температуры блюда;
• возможность готовить одновременно несколько блюд независимо друг от друга на одной поверхности.
Какие типы жарочных поверхностей могут быть?
В зависимости от источника питания жарочные поверхности бывают:
• газовыми;
• электрическими.
По конструктивному исполнению они подразделяются на:
• настольные, подходящие для небольших кухонь;
• напольные (стационарные), обладающие высокой мощностью, и являющиеся идеальным вариантом для крупных заведений.
Форма поверхности оборудования бывает:
• гладкой, препятствующей пригоранию корочки и рекомендуемой для обжаривания нежного мяса, птицы и морепродуктов;
• рифленой, которая оставляет на поверхности продуктов характерный привлекательный рисунок и подходит для приготовления крупных кусков птицы или мяса;
• комбинированной, имеющей две зоны подогрева – гладкую и рифлёную.
Особенности установки и принцип работы жарочной поверхности.
При изготовлении поверхности используется чугун или углеродистая сталь толщиной не меньше 1.2 см, поверхность имеет высокую прочность, поэтому на ней можно смело переворачивать готовящиеся продукты не боясь повреждений. Корпус, зачастую, производится из высококачественной нержавеющей стали.
Стальная поверхность характеризуется более коротким периодом нагревания, чем чугунная.
Влага, выделяемая продуктов в процессе приготовления испаряется в бороздках рифленых и комбинированных жарочных поверхностей, а образовавшийся пар обеспечивает дополнительное прогревание пищи, тем самым ускоряя его тепловую обработку и способствуя сохранению полезных веществ, содержащихся в продукте.
Вдоль рабочей поверхности располагаются бортики, препятствующие разбрызгиванию жира. Жир и другие жидкости, которые образуются при приготовлении, стекают в специальный желоб, расположенный по периметру рабочей поверхности. Из желоба жидкости попадают через специальное отверстие в выдвижные емкости, из которых легко удаляются.
Данное оборудование оснащается системой терморегуляции, которая поддерживает температуру поверхности в пределах 300-350?С. В некоторых моделях имеется несколько автономных зон с раздельным регулированием нагрева.
Жарочные поверхности размещаются на производственном столе или ровном полу, которой имеет уклон не больше 20?. При напольной установке в качестве основания устанавливаются специальные инвентарные шкафы или металлические стеллажи. Зона расположения жарочной поверхности должна быть оборудована приточно-вытяжной вентиляцией.
Жарочную поверхность можно уверенно назвать необходимой на кухне ресторана или кафе. Благодаря жарочной поверхности становится возможным приготовление вкусных мясных, рыбных и овощных блюд за короткое время и с минимальными затратами.
