PhoneIcon (044) 23-777-85 EuroIcon 31.1

Маргус в соцсетях

FacebookIcon Google+Icon YoutubeIcon LinkedinIcon TwitterIcon InstagramIcon

ООО Маргус

03061, Киев, Украина

Отрадный проспект 95-г, офис 308

(044) 23-777-85

(093) 724-22-99

(093) 727-3-555

M3@margus.com.ua

На главную  → О компании МАРГУС  → Статьи и новости компании МАРГУС

Полезные статьи и новости компании МАРГУС

Оборудование для ресторана купить или взять в аренду! — 15 ноября 2016 г.

Оборудование для ресторана купить или взять в аренду? Давайте будем разбираться. Конечно же, любая компания предлагает купить оборудование для кухни ресторана, желательно сразу качественное и сразу дорогостоящее. Конечно, все отлично, так и делаем, но если вы располагаете такими финансами, а если нет! Вы опытный ресторатор у Вас все в порядке и статья эта не для Вас! Данная статья для начинающих рестораторов, только вступающих на путь ресторанного бизнеса! Мы не претендуем на имя ресторанного эксперта, мы практики, помогающие в комплектации ресторанов профессиональным оборудованием, тесно переживая вместе с ресторатором, его сложности и совместно находим наиболее целесообразное решение. На практике, после изнурительного ремонта помещения, закупки мебели для зала, где собственно будут отдыхать гости и где как все думают, зарабатываются деньги рестораторами, доходит очередь до оснащения кухни ресторана и до обустройства подсобных помещений с холодильными и морозильными камерами, стеллажами, шпильками и т.д. Все дорого, шеф-повару все нужно, и сроки открытия уже на днях. Как быть, как лучше поступить. Ресторанный бизнес, входит в десятку самых рискованных по количеству закрывшихся заведений в течение первого года да 50% и на протяжении 2-го года еще 20% прекращают свою деятельность. Речь идет именно о ресторанах, а не кафе и пиццериях. Там дела гораздо лучше, так как требования помягче и оборудованию и к сервису, а цены демократичнее, следовательно, посетителей у пиццерии больше чем в ресторане.

Оборудование для ресторана купить или взять в аренду!

Ресторан - это особенное заведение, в которое приходят отведать изысканных блюд, которых не приготовишь в домашних условиях. Сюда приходят, насладится незабываемым вкусом, отдохнуть и наполнится, положительными эмоциями от неповторимой уютной атмосферы. Окунутся и растворится в обстановке спокойствия и невозмутимости, музыки, еды с неповторимым вкусовыми манипуляциями и великолепным сервисом. Итак, Все важно, все должно быть на высшем уровне, от места для парковки до выбора сухих вин или степени прожарки говядины или рыбы, от униформы официантов до запаха кофе в районе бара, где расположена кофе машина. От приятного или наоборот раздражающего звука соковыжималки, готовящей посетителю только, что выжатый сок, теска ледокрошителя для очередного коктейля. Все складывается с мелочей, что в конечном итоге делает Ваш ресторан либо культовым, либо заполненным только на выходные, так как в соседних ресторанах нет мест! Для того, чтобы ресторан получился удачным, необходимо поставить цель, что мы ждем от ресторана, его формат, стиль, кухню, музыку, направленность. Итак, место ресторана, цена аренды или покупки заведения и оборудования ресторана, время окупаемости. Если Вы ставите за цель быструю окупаемость, значит, вложения должны быть сдержанными. Высокие цены за блюда, которые готовы платить посетители, должны быть обоснованными. У Вас в ресторане самая вкусная рыба в городе, самый вкусный салат или, например дорогим шоу или музыкальным сопровождением не таким как у других. Цель поставлена. Что нужно для реализации? Проект ресторана планом расстановки мебели, технологического оборудования ресторана, холодильного и морозильного оборудования ресторана, теплового и пекарского оборудования ресторана. Что за ресторан, у которого нет своей выпечки со своими фирменными булочками и десертами. Очень важно не переусердствовать в ресторанном зале количеством посадочных мест. В погоне за количеством столиков, можно потерять уют, а с недостатком подсобных помещений и маленькой кухней ресторана, команда поваров не смогут дать того качества и объема вкусных блюд для посетителей. Очень важно сбалансировать все тонкости, чтоб ресторан не превратился в банальную столовую, где стоит смешанный запах еды и гремят ложками, а все это сопровождается гулом и приходить сюда вряд ли кому-то захочется.

Вентиляция и хорошая вытяжка на кухне над всем технологическим оборудованием, которое выделяет тепло и готовит: - от пароконвекционной печи, фритюра, электрической или индукционной плит. Все это оборудование должно быть под вытяжными зонтами. Если вы на этом будете экономить, в зале будет всегда стоять запах, а для хорошего ресторана это не допустимо. Вернемся к вопросу приобретения технологического оборудования или же брать в аренду. Нейтральное оборудование из нержавеющей стали, в процентном соотношении от всего набора стоят не очень дорого. Самыми дорогими для кухни являются конвекционные печи, а так же холодильное и морозильное оборудование. Все большую популярность в последнее время получили именно холодильные и морозильные столы. Повар имеет рабочую зону и холодильник под рукой. Именно эти позиции можно брать в аренду и постепенно выкупать, когда ресторан начнет приносить выбор. Так же рестораторы практикуют рассрочку от поставщиков оборудования, особенно когда заведения носят сетевой характер, поставщик получает стабильный сбыт оборудования, ресторатор получает товарный кредит. Все довольны, все процветают. И самая грустная тема, что делать, если ресторан не смог стать прибыльным, что делать? Продать его как готовый бизнес, более успешной сети ресторанов с дальнейшим ребрендингом. А для того, чтоб ресторан был привлекательным при перепродаже, все должно быть выполнено по нормам, от ремонта до кухни ресторана. Таким образом, если Вы уже решили строить ресторан, делайте все качественно, даже если изначально планируете бизнес на продажу. Купить оборудование для ресторана или взять в рассрочку или аренду - решение только за вами. Что касается подбора оптимального соотношения цена-качество технологического оборудования для ресторанного бизнеса - это вопрос к нашим специалистам компании Маргус. Грамотный подбор качественного оборудования, с изучением технологических процессов будущего заведения, использование на кухне ресторана только проверенных брендов, позволяет добиться безотказной работы кухни и ресторана в целом. Ни один ресторан не обойдётся без специального технологического оборудования: фритюров, электрических плит, мясорубок, блендеров, куттеров, тестомесов, миксеров, овощерезок. Любому ресторану, независимо от его формата, необходимы холодильные и морозильные камеры. Имеется ввиду не холодильные камеры как мы привыкли видеть дома, а холодильная камера это комната с температурным режимом +2+6*С в которой есть герметичная теплоизолирующая дверь, сендвич панель, которая сохраняет холод, холодильный блок и стеллажи на которых хранятся продукты. Так же устроена и морозильная камера ресторана, только температурный режим -16-22*С и размеры морозильных камер значительно меньше. Как правило, морозильные камеры составляют 25% от объема холодильных камер ресторана. Как попадает вкусное блюдо к нам на стол? Все начинается с закупки качественных продуктов. После доставки все продукты распределяются на складе ресторана, скоропортящиеся продукты размещают в холодильных и морозильных камерах. Все остальные продукты на складе. Холодильники и морозильники на кухне заполняются продуктами, рассчитанными на 1 рабочий день. В конце смены все оборудование моют и на следующий день все заполняют заново. Пароконвеционные печи например имеют систему автомойки, которая программируется. Холодильное и морозильное оборудование ресторана работает круглосуточно, поэтому от надежности его зависит, будут у ресторана завтра свежие продукты или нет. Более десяти лет мы занимаемся профессиональным оборудованием ресторанов, мы готовы поделиться накопленным опытом и Вам помочь!

Ваш Маргус